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倒啤酒技巧的力学道理
时间:2014-11-23 　　　　点击率:243

《力学园地》编辑部：

您好！APEC期间带8岁的儿子回老家，吃饭时儿子给爷爷倒啤酒，他喜欢把瓶子拿的很高，可想而知，总是倒满一杯泡沫，啤酒没倒多少。我教他要把瓶口放在杯沿，倾斜杯子，让啤酒沿着杯沿缓缓倒入。儿子试验了一下，成功了，非常开心，还追着我问这是为什么。我特来请教力学方面的专家，希望能告诉我原因，我好给儿子一个正确的解释。谢谢！

一位爸爸

要回答这个问题得从气体的溶解度开始考虑，通常用单位体积水能溶解多少体积的二氧化碳气体来度量，称为溶解度，它是一个同温度和压强有关的量。温度低时溶解度大，高时溶解度小。在高压下溶解度大，低压时溶解度小。如果在高压条件下新鲜啤酒突然减小压强，就会分离出二氧化碳而冒泡。

静止在杯中的啤酒，压强各处基本上是均匀的，上层压强略小于杯底，所以也是表面冒泡稍多。但是如果杯中的啤酒产生了不均匀流动，则各点上的压强是不同的。从流体力学的伯努利定律知道，沿一根流线，速度大的地方局部压强小。在这些速度大的地方，便会产生大量的二氧化碳气泡。

这就是说，如果想让啤酒不冒泡地倒满杯子，就应当在倾倒的过程中，尽量减小啤酒杯中液体的相对速度，尽可能使注满杯子的过程变为准静态。如果把瓶子拿得很高往里倒，就会使抵达杯口的啤酒柱有较大的动量，而到达杯底时速度总是零，从而杯中的啤酒速度差加大。而瓶口靠近杯沿并使啤酒沿壁倒入时，一方面降低了啤酒从瓶口到接触杯子这段落差，使啤酒入杯时的动量减小从而减小了杯中的啤