烧开水是一种常见的沸腾现象，平凡之中包含着深刻而复杂的科学奥秘，对沸腾传热规律的认识支撑了以蒸汽机为标志的第一次工业革命及后续诸多工业和工程应用。沸腾过程由于相变潜热的释放具有极大的热传递能力，特别有利于热控系统的轻量化设计，对航天相关技术的发展具有重要的应用价值。沸腾现象中气、液两相介质密度的巨大差异，导致在地面常重力环境中沸腾特征往往由重力主导。航天任务所遇到的不同重力环境，对沸腾过程中的重力效应及其变化规律的研究提出了迫切需求。变重力沸腾项目是中国空间站实验舱I首批科学实验任务之一，拟针对池沸腾传热与气泡热动力学行为的重力标度规律开展研究，即利用实验舱I变重力科学实验柜提供的长时间稳定的不同重力条件下，研究沸腾过程中的气泡热动理学行为及传热特性，揭示重力对沸腾现象的影响机理，构建重力标度规律，深化对沸腾传热规律的认识，支撑人类对太空奥秘的不断探索。